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冷凍面為何難展拳腳?

日期: 2016-06-21
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?一面多樣、一面多味的“中國面”歷史悠久,但冷凍面至今尚未在面食領域打出“氣場”,成為冷凍食品的“當家花旦”,有多方面的原因。

首先,國內設備業“不給力”,硬件難以滿足冷凍面生產需求。

上個世紀90年代,國內就有企業開始涉足速凍面,當時的技術不完備,規模化、標準化生產存在一定的困難。后來,隨著冷凍面設備、生產線的研發,冷凍面的生產進入一些企業的視野。

但是,國內一些設備企業只顧眼前利益,在原有的掛面設備基礎上稍做改進就投入生產速凍面,忽視了速凍面與掛面產品特性的不同。而制面設備只有具備了真空負壓和面的條件,擁有足夠的餳面時間及大壓薄率的軋延成形能力,才能滿足高品質的冷凍面產品要求。

此外,設備生產企業怎樣利用物理手段延長保鮮、保存時間,減少相關添加劑的用量,以充分體現高端面條營養和新鮮的價值,也是需要關注的問題。

一位業內人士稱,設備的“不給力”限制了冷凍面的發展。缺少大批量的設備需求,只是部分食品企業的“私人定制”,也決定了設備廠家不愿意花費精力、成本研發適合國情的冷凍面生產設備。

在冷凍面快速發展的日本,設備端沒有對產業的發展形成障礙。

比如,日本的SODICKTOM集團在2007年并購了世界最大的專業制面設備制造商——日本TOM株式會社,成立了“沙迪克機械科技有限公司湯姆事業部”,專門研發并制造制面設備,其產品既有方便面生產設備,也有冷凍面生產設備、鮮面生產設備、冷藏面生產線等。

而國內幾乎找不到專業以制面為研發、生產對象的設備商,所以,有冷凍面發展欲望的廠家“眼光向外”,尋求設備的合作。

首家生產濕法方便面的北京金田麥國際食品有限公司,于1992年就從日本TOM株式會社引進了一套6000袋/小時的生產設備及技術,隨后,又購進一套8000袋/小時的設備。其品牌“伊田面館”的產品有烏冬面、拉面、蕎麥面、米線等,除了出口外,主要在北京、上海、杭州、深圳等地銷售。

2003年,青島百齡麥食品有限公司也從日本TOM株式會社引進了一套烏冬面及拉面兼用型的生產設備,其產品銷往香港。

2014年,伽力森花2000萬元引進了一條進口生產線,其董事長王偉強認為,這條智能生產線給了他冷凍面生意的“底氣”。

其次,在消費者培育方面,冷凍面缺少相應的廣告、輿論造勢。

它不像“五谷道場”,打出“非油炸,更健康”的旗號;也沒有思念“金牌牛魔王”的娛樂造勢;更不似日本拉面,在上世紀80年代,作為一種食品成為了一種時尚。

沒有了季節象征的標簽,缺少了湯圓“團團圓圓”的意象,再加上街邊燴面館、拉面館等鱗次櫛比,現做現賣的鮮面以一碗10元左右的價格拉走了消費者,冷凍面市場的風生水起,還需要一些時日。

對于冷凍冷藏面行業而言,光靠一家兩家企業的涉入也遠遠不夠,還需要面粉供需的穩定、設備與技藝的研發,以及消費者的“全民參與”。只有產業鏈繁榮,冷凍面才可能真正成為方便面的“替代品”

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