里昂vs霍芬海姆集锦
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醋酸酯淀粉

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主要特征:?

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1.糊化溫度低,糊化容易,不同取代程度淀粉的糊化溫度不同;

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2.峰值粘度高,吸水量大,保水性強;?

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3.糊的穩定性提高,凝沉性降低,冷卻穩定性好,不易老化回生;?

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4.糊液透明,增加制成品的透亮度;?

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5.保水性好,低溫和冷凍儲存穩定性好,脫水收縮性減弱;?

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6.成膜性好,保證制成品表面光滑,口感爽滑筋道,不渾湯;

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應用領域:?

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油炸方便面、熱風方便面;速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點;

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即食水餃/云吞;鮮濕面、掛面、微波面;肉制品。?

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